0.23kilogramsde pancetta[½ libra] (tocineta italiana) o tocineta sin curar
4cebollas blancasgrandes
6calabazas bellotaspequeñas (acorn squash)
1½cucharaditade sal(o más, al gusto)
2cuartosde caldo de verduras[2 libros]
¼cucharaditade nuez moscadarecién rallada
2tazasde vino blanco
1barrapan rústico, rebanada o en cubos.
¼cucharaditapimienta(o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Cortar la calabaza
Corta la calabaza bellota por la mitad, saca las semillas y las partes blandas con una cuchara (deséche estas). Corta las mitades en rodajas, luego pélalas (desecha las cáscaras) y corta la masa en dados.Ve las notas sobre cómo hacer un tazón con las calabazas si deseas servirlo como se muestra arriba.
Paso 2: Añadir la panceta
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega la panceta y cocina revolviendo hasta que se dore. Votará un poco de grasa (que necesitamos), pero no tanto como lo haría el tocino.Agrega la cebolla, la calabaza y 1½ cucharadita de sal. Cocina y revuelve hasta que las cebollas se hayan vuelto translúcidas.
Paso 3: Cocinar
Vierte el caldo y cocina tapado a fuego bajo durante 30 minutos.Agrega la nuez moscada y el vino. Cocina tapado a fuego lento por otros 5 minutos.
Paso 4: Tostar el pan
Mientras la sopa hierve a fuego lento, coloca el pan en la tostadora al punto de dorado que prefieres.
Paso 5: Servir
Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve con pan.
Cook's notes
Si quieres hacer estas coquetas "ollitas" de calabaza, corta la "tapa" y luego saca las semillas. Remueve la masa con una cuchara de hacer bolas de melón.