1 ½tazade azúcar moreno(ver notas debajo de la receta)
1cucharaditade sal
3palitosde canelao 1½ cucharadita de canela molida
Semillas de 1 vaina de vainillao 1 cucharada de extracto de vainilla
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca de ralladura de lima o naranja
½cucharaditaclavo de olor en polvo
1tazade coco fresco ralladoo de coco seco, ver notas debajo de la receta
⅓tazade azúcar de cañapara el caramelo
Elaboración paso a paso
Paso 1: Mezclar ingredientes
En la cacerola, combina el arroz, 4 tazas de agua, la leche de coco, la crema de coco, el azúcar moreno, la sal, la canela en polvo o en rama, la vainilla, la nuez moscada, la ralladura de lima y el clavo en polvo y el coco rallado.Déjalo reposar tapado durante una hora.
Paso 2: Cocinar
Lleva la cacerola al fuego y hierve tapada a fuego medio-bajo hasta que los granos de arroz hayan casi triplicado su tamaño o hasta que los líquidos se hayan reducido y esté cremoso y espeso.Revuelve a menudo durante la cocción para evitar que el arroz se pegue al fondo y se queme.
Paso 3: Enfriar
Retira del fuego y vierte en un bol de cristal, revuelve hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.Vierte el arroz con leche en un molde apto para hornear, cubre con papel de aluminio y enfría en la nevera (el papel de aluminio evitará que se reseque en exceso en la nevera).
Paso 4: Servir
Retira el papel de aluminio. Espolvorea azúcar de caña por encima y quema el azúcar con un soplete, o ponlo en la parrilla a fuego alto hasta que el azúcar se caramelice.Sirve inmediatamente.
Cook's notes
Si utilizas coco seco, añade una taza más de leche de coco.Si sólo encuentras crema de coco endulzada, reduce el azúcar a la mitad.