1librade papas[0.45 kilo], Yukon gold o Russet, cortadas en dados
6tazasde caldo de vegetales[1.5 litros], (o caldo de verduras) dividido
1de brócoli[0.45 kilo], cortada en ramilletes
2tazasde leche entera
1½cucharaditade salo al gusto, cantidad dividida
1½cucharaditade pimienta negra(recién molida, o molida)
1manojo de perejilplano (y más para decorar)
½tazade queso crema
1tazaqueso Mozzarellarallado o cheddar blanco
¼tazaqueso Parmesanorecién rallado
Elaboración paso a paso
Paso 1: Cocinar los vegetales
En una olla calienta la mantequilla a fuego bajo. Añade la cebolla a la mantequilla derretida, seguida de las papas, y saltea removiendo hasta que las cebollas empiecen a estar translúcidas.Añade 3 cucharadas de caldo de vegetales o de pollo y cúbrelo con una tapa hermética. Cuece a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas, removiendo y añadiendo caldo a cucharadas cuando sea necesario.Añadir el caldo restante y el brócoli. Sube el fuego a medio y lleva a ebullición. Una vez que haya llegado a hervir, retíralo del fuego. Dejar que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 2: Licuar la sopa
Vierte en el vaso de la batidora y añade el resto del caldo, la leche, la sal, la pimienta, el queso crema y la mozzarella o el cheddar blanco.Licúa la sopa con una batidora de inmersión o una batidora normal.
Paso 3: Recalentar la sopa
Vierte la sopa licuada en la olla, y vuelve a ponerla al fuego a temperatura media-baja hasta que empiece a hervir. Prueba y añade sal al gusto si lo consideras necesario.Retira del fuego y sirve. Espolvorea con parmesano.
Cook's notes
Para una versión baja en carbohidratos, sustituye la papa por arracacha (cepa de apio). También puede utilizar papas russet si no tienes Yukon gold.Para mayor cremosidad, sustituye la leche por crema de leche.Si prefieres un sabor más fuerte, sustituye la mozzarella por queso cheddar fuerte.