Perejil picado u otras hierbas frescas para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir las papas
Pon las papas (sin pelar) en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas, más un par de centímetros por encima. Añade la mitad de la sal al agua.Hierve las papas a fuego medio durante 10 minutos (contando desde que rompe el hervor). Las papas están sólo parcialmente cocidas (ver foto), eso es perfecto.
Paso 2: Rallar las papas
Retira del fuego y descarta el agua. Deja que las papas se enfríen a temperatura ambiente. Pela las papas cocidas. Rállalas con el lado más grueso del rallador.
Paso 3: Saltear la cebolla
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy lento. Añade las cebollas y cocina de vez en cuando removiendo hasta que se vuelvan translúcidas. Sazona con nuez moscada y pimienta y mezcla bien.Retira las cebollas del fuego y mezclalas con las papas ralladas. Sazona con el resto de la sal), mezclando bien.
Paso 4: Separar los huevos
En boles separados, separa las yemas de las claras de huevos.Bate las claras hasta que estén espumosas.
Paso 5: Unir los huevos
Mezcla la papas con las claras de huevo, revolviendo suavemente hasta que se mezclen bien y todavía tenga algunas burbujas.Calienta el aceite restante en la sartén a fuego muy lento.
Paso 6: Cocinar la tortilla
Vierte la mezcla de huevos y papas en la sartén de la vuelta. Tapa y cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos, o hasta que se dore el fondo.Invierte la sartén y cocina por el otro lado durante 10 minutos.
Paso 7: Terminar y servir
Retira del fuego y deja reposar de 3 a 5 minutos. Desliza la tortilla en un plato de servir y espolvorea con hierbas si lo prefieres.
Cook's notes
Si no tienes sartén doble, usa un plato para voltear la tortilla, es solo un poco más complicado.