¾barrade mantequilla salada[85 g], enfriada y cortada en dados
½tazade agua helada[237 ml]
Relleno de manzana
8manzanas(ver notas)
¼barrade mantequilla salada[57g], derretida
cucharadade jugo de limón
½cucharaditade clavo en polvo
1cucharaditade jengibre fresco ralladover notas
¾tazade azúcar moreno[150g]
1cucharaditade canela en polvo
¼tazade harina todo uso[30 g]
Para el barniz de huevos
1yema de huevo grande
1cucharadade lecheentera o desnatada
¼de azúcar blanca granulada
1cucharadade mantequilla saladaderretida
Para montar
1tazade harina todo usopara espolvorear la superficie de trabajo [120 g]
Elaboración paso a paso
Paso 1: Mezclar los ingredientes de la masa
Muele la almendra en el procesador de alimentos para hacer migas gruesas de la mitad del tamaño de un grano de arroz. Añade la harina, el azúcar y la mantequilla. Muele hasta que tenga grumos como lentejas. Añade el agua fría poco a poco, hasta que toda la masa se amontone en una bola.
Paso 2: Dejar reposar
Retira del procesador. Forma una bola, envuélvela en filme plástico, ponla en un bol y déjala reposar en la nevera hasta que la vuelvas a necesitar.
Paso 3: Mezclar ingredientes relleno de manzana
Descorazona, pela y corta las manzanas en rodajas o en cubos (a tu gusto).En la cacerola, mezcla las manzanas con la mantequilla, jugo de limón, clavos, jengibre, azúcar y canela.
Paso 4: Cocinar el relleno de manzana
Tapa la cacerola y calienta a fuego bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente. Esto puede llevar unos 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas). Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvorealas con la harina hasta que estén completamente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.
Paso 5: Hacer el barniz de huevos
En un tazón pequeño, combina la yema de huevo, leche, azúcar y mantequilla. Bate para combinar.
Paso 6: Extender la masa
Extiende la masa en un círculo grande o 6 pequeños (si la haces en tartaletas) sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.Envuelve el disco de masa en el rodillo para levantarlo de la superficie.
Paso 7: Montar
Coloca la masa en un molde para tartas y presiona ligeramente para darle forma, cubriendo los lados y el fondo de manera uniforme, y cortando el exceso de masa con un cuchillo.Pincela el interior de la corteza con el barniz de huevo. Enfría en el congelador mientras se precalienta el horno.
Paso 8: Hornear
Precalienta la temperatura del horno a 350 ºF [200 ºC].Coloca el relleno de manzana en la corteza de la tarta. Hornea la tarta durante 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.
Paso 9: Servir
Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.
Cook's notes
Puedes hacer una tarta grande (molde de 9") o varias pequeñas, con o sin tapa. He probado varias combinaciones. Puedes duplicar los ingredientes de la corteza y hacer una cubierta de masa para la tarta.