1½librade papas Russet o Yukon Gold[0,68 kg], hervidas, peladas y cortadas en dados (ver notas)
1zanahoriagrande, pelada
1¾cucharaditade sal(o más, al gusto)
3huevoshervidos duros cortados en dados
2cucharadasde vinagre de manzana
1cebolla rojapequeña picada
¾tazade guisantes verdes blanqueados o enlatadas (petit pois)
⅓tazade aceite de oliva
1cucharadade mostaza Dijon(opcional)
1manzana pequeñapelada y cortada en dados (ver notas)
¼cucharaditade pimientao más, al gusto
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir los ingredientes
En una olla o cacerola grande, combina las papas, zanahorias, huevos y una cucharadita de sal. Hervir el huevo durante 7 minutos, y la papa y la zanahoria hasta que estén tiernas.Escurre el agua, deja que se enfríen a temperatura ambiente y pela y corta en dados la zanahoria, los huevos y las papas.
Paso 2: Remojar la cebolla
Añade el vinagre al bol con la cebolla y déjalo reposar durante 10 minutos.Separa el vinagre de las cebollas y reserva ambos.
Paso 3: Mezclar la ensalada
En un bol grande, combina la papa, huevos, zanahoria,judías verdes y cebolla, y remueve para mezclar bien.Vierte el vinagre, el aceite y la mostaza. Añade la manzana y combina. Sazona con sal y pimienta al gusto.Si no lo vas a servir de inmediato, tápalo y guárdalo en frío para más tarde.
Paso 4: Servir
Esta ensalada se mantiene refrigerada durante un día aproximadamente. Una vez enfriada, sírvelo directamente de la nevera, para que los huevos no se estropeen.
Cook's notes
Puedes utilizar vegetales mixtos congelados (descongelados antes de empezar) para una versión rápida.Pela y corta la manzana en dados justo antes de añadirla a la ensalada, de lo contrario, se pondrá negra.Servida como comida ligera, sirve para 4 personas. Como ensalada, sirve para 6 personas.