2tazashabas secas(ve la receta sobre cómo hervirlas), o 4 tazas de habas hervidas o enlatadas
Agua helada para enfriar las habas
8onzasde tocino[227 g]
1cebolla blanca grandecortada en rodajas finas
2dientes de ajocortados en rodajas finas
1pimiento rojocortado en dados
2 tomatessin semillas y cortados en dados
¼tazavinagre de sidra de manzana o 3 cucharadas de zumo de limón
4cucharadasde aceite de oliva extra virgen
1½cucharaditade sal(o más, al gusto)
½cucharaditade pimienta negrarecién molida, (o más, al gusto)
Un puñado de perejil o cebollas verdes picadas
Elaboración paso a paso
Paso 1: Cómo cocinar las habas secas
Nota: salta al paso 2 si utilizas judías en conserva.Remojar las habas:En un recipiente grande, pon las habas en remojo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Enjuaga y desecha el agua.Hervir las habas:Pon las habas en una olla grande y añade suficiente agua del grifo para cubrirlas más 3 tazas. Hierve las habas hasta que estén tiernas (probar pellizcando una), y la piel empiece a aflojarse (esto dependerá de la frescura y calidad de las habas y puede tardar hasta 40 minutos).Pelar las habas:Retira las habas del fuego y descarta el agua de cocción. Vierte las habas en un recipiente con agua helada. Deja que las habas se enfríen a temperatura ambiente. Una vez enfriadas, desecha el agua fría.Presiona cada una de las habas entre el pulgar y el dedo índice para que se desprenda la piel dura. Desecha las pieles.
Paso 2: Dorar el tocino
Calienta una sartén a fuego medio-alto y una vez caliente añade latocineta.Cocinar removiendo hasta que los bordes estén dorados (3-5 minutos). Deseche la grasa del tocino.
Paso 3: Cocinar cebolla
Bajar la temperatura a fuego medio. Incorporar la cebolla y el ajo y cocinar removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida (unos 2 minutos).
Paso 4: Cocinar las habas
Incorpore las habas, el pimiento y los tomates y cocine removiendo hasta que se caliente (aproximadamente 1 minuto).Vierta el vinagre, el aceite de oliva y cocine removiendo durante un minuto más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar el perejil.
Paso 5: Servir
Sirve a temperatura ambiente. Poner más vinagre o zumo de limón en la mesa para los que lo prefieren más ácido.