2de solomillo de cerdode aproximadamente 1 libra [0 .45 kg] cada uno
4cucharadasde aceite vegetal
1cucharaditade pimienta negrarecién molida
1½cucharadasde sal kosher
1cucharadade ajo en polvo
½cucharaditade oréganoen polvo
8dientesde ajo grandes
1tazade aceitunas verdes sin semilla
¼tazade aceite de oliva
4ramitasde romeroo tomillo si lo prefiere
2Hojas de laurelopcional
3tomates grandescortados en mitades
Elaboración paso a paso
Paso 1: Sazonar la carne
Precalienta el horno a 350 ºF[150 ºC] .Con un cuchillo largo, haz un tunel a lo largo de los lomos de cerdo, formando dos tubos.Haga un adobo seco combinando la pimienta, la sal, el ajo en polvo y el orégano en un tazón pequeño, bate para mezclarlos bien. Sazona la carne por dentro y por fuera con esta mezcla. Rellena el lomo con los dientes de ajo. Deja reposar la carne mientras procedes con el siguiente paso.
Paso 2: Moler
En el procesador de alimentos, muele las aceitunas y el aceite de oliva.
Paso 3: Dorar la carne
En la sartén, calienta el aceite vegetal a fuego muy alto. Una vez que caliente, baje a fuego medio-alto y coloque inmediatamente la carne de cerdo. Gira para dorar todo alrededor.
Paso 4: Sazonar
Una vez que tenga un bonito color dorado, retíralos del fuego y colócalos uno al lado del otro en el horno holandés.Cúbrelos con la pasta de aceitunas, rodea con las ramitas de romero y coloca los tomates a un lado.
Paso 5: Hornear
Cubre el caldero con la tapa, y cocina en el horno durante 60 minutos, o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 ºF [62 ºC].Saca del horno, corta en rodajas y sirve.