2cucharadasaceite vegetalpara engrasar la parrilla o la sartén
1aceite de oliva
1cabezaajo(8 dientes de ajo grandes, pelados y rebanados finamente
4cucharadasvinagre de vino tintovinagre de arroz
1cucharaditasal
1cucharaditapimienta negrarecién molida, o molida
Elaboración paso a paso
Paso 1: Cortar los pimientos
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo (por el tallo).
Paso 2: Cocina los pimientos de una de estas maneras
Método al horno: Coloca los pimientos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o tapete de silicona. Pon bajo la parrilla y cocina hasta que la piel esté carbonizada. Retira del horno.Método asado a la parrilla: Engrasa la parrilla con aceite vegetal, y asa los pimientos con la piel hacia la llama hasta que la piel esté carbonizada. Retira de la parrilla.Método en sartén: Engrasa una sartén grande de hierro fundido con aceite vegetal, y calienta a fuego medio-alto en la estufa. Cocina los pimientos, rotando con pinzas hasta que toda la piel se haya carbonizado un poco.
Paso 3: Pelar los pimientos
Inmediatamente después de retirarlo del fuego, colócalo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico resistente al calor y deja que se ponga a temperatura ambiente.Retira la piel carbonizada, si es necesario hazlo bajo el agua corriente, o sumérgelos en un bol con agua fría.
Paso 4: Añadir los ingredientes
Limpia los pimientos de semillas y de las partes blancas del interior. Corta los pimientos en tiras finas.Calienta el aceite de oliva a fuego muy lento en una sartén. Añade el ajo y cocina durante 15 minutos (asegúrate de que no se queme). Añade los pimientos y cocinar durante otros 15 minutos, para entonces los pimientos y el ajo deben estar tiernos. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente. Añade el vinagre (de vino tinto si lo vas a licuar, de arroz si lo vas a hacer en conserva), sal y pimienta.
Paso 5: Servir
Puedes licuarlo para hacer una salsa cremosa de pimiento rojo o dejarlo sin licuar para servirlo confitado.Viértelo en un tarro con tapa hermética y déjalo reposar al menos dos horas, o guárdalo en la nevera hasta una semana. Sírvelo siempre a temperatura ambiente.