½cucharaditade pimientarecién molida o molida, (o más, al gusto), dividida
1cebolla blanca medianaen rodajas
⅓cucharaditade nuez moscadarecién rallada
1 ½litrode caldo de vegetales[1½ litro]
1latade leche de coco[16 onzas]
1cucharadade curry en polvo
1cucharadade jengibre en polvoo ½ cucharada de jengibre fresco rallado
Unas ramitas de cilantropara decorar
Elaboración paso a paso
Paso 1: Preparar
Calienta el horno a 300 ºF[150 ºC] .Si las zanahorias son pequeñas, frota y lávalas con un cepillo para vegetales. Si no lo son, pélalas y córtalas en tiras.
Paso 2: Hornear
Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimientaHornea las zanahorias durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Paso 3: Saltear
Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén.Agrega las cebollas y cocina a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
Paso 4: Hervir
Mezcle las cebollas, la nuez moscada, las zanahorias, el caldo, la leche de coco, el curry en polvo y el jengibre en polvo en el vaso de la licuadora. Licua hasta que se disuelvan por completo.Vierte en una olla o cacerola grande. Hierve a fuego medio hasta que se haya reducido a ¾ del volumen original. Sazona con sal y pimienta al gusto, retira del fuego y sirve adornado con hojas de cilantro.
Cook's notes
El color de la sopa dependerá de las zanahorias que uses, si puedes encontrarlas, cómpralas en una variedad de colores y tu sopa tendrá un color más vibrante.Las zanahorias pequeñas se cocinarán en menos tiempo, así que estate atento a ello.