8de remolachas pequeñascortadas en cuartos (o remolachas medianas, cortadas en dados)
8rábanos pequeñoscortados en cuartos
12flores de calabacínrecién cortadas y sin tallos
1cucharaditade sal(o más, al gusto)
¼cucharaditade pimienta negra recién molidao más, al gusto
2tazasde rúculapequeña
1tazatomate cherry
¼tazade vinagre balsámico
⅓tazade queso parmesanorallado (opcional)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Enjuagar
Enjuaga las verduras y las flores de calabacines (por dentro y por fuera) para eliminar cualquier resto de suciedad, y séquelas con una toalla de papel.
Paso 2: Cocinar y remover
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cazuela. Añade los garbanzos, la remolacha y el rábano. Cocina y remover durante 3 minutos, o hasta que se caliente.Añade las flores de calabacín y fríelas por un lado hasta que estén ligeramente doradas, dale la vuelta y cocina el otro lado.
Paso 3: Sazonar
Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
Paso 4: Servir
Dispón las hojas de rúcula en un bol. Cubre con las flores de calabacín fritas cocidas, los garbanzos, la remolacha y los rábanos, y luego los tomates.Rocía con el vinagre balsámico. Cubre con el parmesano rallado.