1vaina de vainillao 1 cucharada de extracto de vainilla claro
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir semillas
Lava las guayabas y córtalas por la mitad. Saca las bolas de semillas de las cáscaras. Pon a un lado los casquitos de guayaba.Mezcla las semillas con 1½ cuarto[1 .5 liter] de agua y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a un tercio.
Paso 2: Hervir guayaba
Cuela para retirar las semillas. Agrega los casquitos de guayaba al líquido. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
Paso 3: Licuar
Licúa en la licuadora hasta que no queden grumos. Regresa al fuego y cocina a fuego lento removiendo hasta que espese como un yogurt.Retira del fuego y déjalo a un lado.
Paso 4: Hacer corteza
Coloca la mantequilla fría y las galletas integrales en el procesador de alimentos y muele hasta que parezca arena mojada.Viértelo en el molde de hornear. Presiona con el dorso de una cuchara en el fondo y los lados del molde para formar una corteza uniforme. Enfriar en la nevera por una hora.
Paso 5: Hacer el relleno
Precalienta el horno a 300 ºF[150 ºC].Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo de cocina.En el vaso de la licuadora o en el tazón del procesador de alimentos, combina la ricota, las semillas de vainilla y la leche condensada, licúa para combinar. Agrega los huevos y mezcla bien. Vierte la mezcla de ricotta en la corteza fría.
Paso 6: Hornear
Hornea por 30 minutos.Retira del horno, cubre con la mermelada de guayaba y deja que se enfríe a temperatura ambiente cubierto con un paño de cocina limpio. Una vez que haya refrescado, enfría en la nevera durante al menos 6 horas antes de servir, preferiblemente durante la noche.
Cook's notes
Recuerda, la receta requiere leche condensada azucarada, del tipo y espeso con azúcar agregada.Permite suficiente tiempo para hacer la pasta de guayaba fresca. Separar la bola de semillas de la fruta, luego colar el líquido reducido con la fruta cortada, licuar y luego reducir lleva mucho tiempo.No seas impaciente, deja que el pastel de guayaba se enfríe bien antes de servir. Cometí ese error la primera vez y, aunque sabía igual de glorioso, la consistencia era demasiado blanda para mi gusto.