12escalopines de cerdo (filetes de lomo de cerdo cortados muy finos)
2cucharaditasde sal kosher(más para sazonar al final)
½cucharaditade pimienta negra(recién molida, o molida)
1cucharaditade estragónseco picado
3cucharadasde aceite vegetalpara freír, o mantequilla clarificada (ghee)
1cucharadade azúcar(blanco, granulado)
2cucharadasde harina de todo uso
2tazasde vino tinto(el que tengas a mano)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Sazonar escalopines
Pon los filetes de lomo de cerdo uno a uno entre dos trozos de film de plástico y aplastarlos con el mazo de carne.Espolvorea los escalopes de cerdo con 2 cucharaditas de sal kosher, pimienta y estragón. Deja reposar en la nevera durante una hora.
Paso 2: Freír los escalopes
Calienta el aceite en la sartén a fuego alto. Espolvorea el azúcar sobre el aceite, y calienta hasta que el azúcar se dore, con cuidado de que no se queme.Extiende los escalopes en la sartén y dóralos hasta que se doren por un lado (aprox. 40 segundos), dales la vuelta y dóralos por el otro lado.
Paso 3: Agregar la harina
Baja el fuego a temperatura media. Espolvorea la harina sobre los escalopes y cocina dando vueltas hasta que la harina deje de estar blanca.
Paso 4: Hacer la salsa para los escalopes
Vierte el vino y cocine removiendo hasta que los jugos comiencen a espesar (aproximadamente 1 minuto).Retira del fuego y sirve.
Cook's notes
Para una opción diferente e interesante, sustituye el vino por una cantidad igual de sidra en la preparación.