Mejadra o Mujadara: Arroz con Lentejas y Cebolla Frita
Rinde: 6porciones
Ingredientes
2tazasde lentejas marronessecas
5cebollas rojasgrandes, 3 picadas en pedazos pequeñitos, 2 cortadas en aros finos
4cucharadasde aceite de oliva
2cucharaditasde semillas de comino
2cucharaditasde cúrcuma en polvo
1cucharaditade semillas de cilantro en polvo
1cucharaditade canela en polvo
2½cucharaditasal
½cucharaditade pimienta(recién molida), dividida
2tazasarroz(grano largo, Carolina)
1tazaokra/ molondrones / quimbombó en rodajas (opcional)
¼tazade garbanzoshervidos (opcional)
¼tazade aceite vegetal(maíz, maní, y soya)
2cucharadasde harina de todo uso
1cucharaditade sal marina gruesapara los aros de cebolla
Cilantro para adornar
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir lentejas
En una olla mediana, hierve las lentejas, en abundante agua (la suficiente para cubrirlas más una pulgada [2 .5 centimeters]), cocinando a fuego medio-alto durante 15 minutos, contando desde que empieza a hervir vigorosamente. Retira del fuego.Con un colador, separa las lentejas del líquido. Reserva ambos.
Paso 2: Dorar las cebollas picadas
Calienta el aceite de oliva a fuego lento en una sartén pesada o en una cacerola grande. Añade el comino, cúrcuma, semillas de cilantro, canela, sal y ½ cucharadita de pimienta, y cocina durante un minuto para que se tueste ligeramente.Incorpora la cebolla picada (reserva los aros de cebolla para usarlos más tarde) y sigue cocinando y removiendo hasta que se cuezan bien y tengan un color dorado.
Paso 3: Cocinar el arroz
Vierte el arroz y las lentejas hervidas, y remueve, mezclando hasta que los granos se cubran de aceite. Añade 3 tazas del líquido en el que han hervido las lentejas (incluye agua si no tienes suficiente). Baja el fuego a medio.Cuece hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo. Mezcla con la okra y los garbanzos. Cúbrelo con una tapa bien ajustada y baja el fuego al mínimo.Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y remueve; el arroz debe estar bien cocido pero firme. Si es necesario, tapa y cocina a fuego lento otros 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.
Paso 4: Sazonar la cebolla
Mientras el arroz se cuece a fuego lento, mezcla la harina y la sal gruesa, y cubre con ella las cebollas que habías cortado en aros.Calienta el aceite vegetal a fuego alto en una cacerola pequeña. Baja una pequeña porción de cebollas al aceite con una espumadera.
Paso 5: Freír cebolla
Fríe las cebollas hasta que se doren. Coloca sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Repite la operación con el resto de las rodajas de cebolla hasta que las hayas frito todas.
Paso 6: Servir
Sirve el arroz en una fuente poco profunda o en un plato plano grande, y adórnalo con cebollas fritas espolvoreadas con abundante pimienta negra (al gusto), y con cilantro.
Cook's notes
Si deseas usar arroz integral, remójalo en agua por dos horas antes de empezar todo el proceso de la receta. Retira el arroz del agua al empezar esta receta, y guarda el agua por si te falta de la cocción de las lentejas más tarde.