1barrade mantequilla salada [113 g] a temperatura ambiente, más extra para engrasar molde
1tazade harina de almendras[100 g]
¾tazade cacaco en polvosin azúcar [52 g]
½tazade Eritritol/sucralosa o azúcar equivalente (ver notas)
1cucharaditade polvo de hornear[3 g]
1cucharaditagoma xantana(ver notas)
Una pizca de sal
3huevosmedianos
1cucharaditade extracto de vainilla(el que tengas)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Preparar
Calentar el horno a 150 ºC [300º F].Engrasar un molde para pan con un poco de mantequilla. Reservar.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un bol o batidora, mezcla la harina de almendras, el cacao, el edulcorante, la goma xantana, la sal y la levadura en polvo. Batir para combinar.Tamiza para eliminar los grumos.
Paso 3: Añadir ingredientes húmedos
Añade la mantequilla, los huevos y el extracto de vainilla a los ingredientes secos.
Paso 4: Mezclar
Bate con el batidor de varillas de la batidora de pie o de mano hasta obtener una masa homogénea (de 3 a 5 minutos). Quedará un poco seca, en comparación con otras masas para pasteles, pero no pasa nada.
Paso 4: Hornear
Vierte en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.Retira del horno y enfría a temperatura ambiente antes de servir.
Cook's notes
Los edulcorantes y todas las cosas dulces son un tema polémico. Cuando se trata de edulcorantes, todos percibimos el sabor de manera diferente, y algunas personas encuentran un fuerte regusto en un edulcorante que a otra persona le gusta. A mí me gusta éste que uso, pero tú utiliza el equivalente de ½ taza de azúcar del edulcorante que prefieras.En mi casa no nos ponemos de acuerdo sobre si este pastel está en su punto (yo), o no es lo suficientemente dulce (mi hija --mi marido no opina). Si prefieres los dulces muy dulces, es posible que tengas que añadir más edulcorante.Si no estás familiarizado con la goma xantana (xanthan gum, en inglés), es un espesante comúnmente utilizado en la repostería sin gluten. Esto le da a este pastel una textura suave más parecida a la de la harina de trigo, pero funcionará sin ella; sin embargo, la textura será diferente, no mala, sólo diferente. Yo lo prefiero con ella.