Porciones: 6 porciones Calorías: 237kcal |
Si te intimida la tortilla de patata tradicional, esta versión fácil es para ti: una que está tan buena como la más conocida pero mucho más ligera y fácil de hacer. Tampoco te van a faltar sabores, así que prueba esta tortilla de papa rallada de inspiración marroquí.
Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Video • Preparación
Tortilla de papas ralladas.
Porqué lo ❤️
¿A quién no le gusta la tortilla de patatas española, la clásica tortilla rica en aceite de oliva hecha con papas en rodajas? En España, la tortilla de patatas puede servirse como parte de una comida o, cortada en pequeñas porciones, como una popular tapa. Pero, ¿sabía que hay otras versiones en todo el mundo?
Te presento este plato judío sefardí de Marruecos. Es tan bueno como el español, y mucho más ligero porque utiliza una fracción del aceite. Puede servirlo como guarnición para cenas ligeras o como aperitivo. También es ideal para el brunch, la merienda y el picnic.
Receta de tortilla de papas y huevo
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Utensilios y herramientas
Ingredientes
- 1½ libras de papas russet, o Red Bliss [0.7 kg]
- 3 cucharaditas de sal, divididas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ libra de cebolla blanca mediana, [0.23 kg] (aproximadamente 2 cebollas grandes) picada finamente
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Perejil picado u otras hierbas frescas para decorar (opcional)
Video
Preparación
Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.
Paso 1: Hervir las papas
Pon las papas (sin pelar) en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas, más un par de centímetros por encima. Añade la mitad de la sal al agua.
Hierve las papas a fuego medio durante 10 minutos (contando desde que rompe el hervor). Las papas están sólo parcialmente cocidas (ver foto), eso es perfecto.
Paso 2: Rallar las papas
Retira del fuego y descarta el agua. Deja que las papas se enfríen a temperatura ambiente.
Pela las papas cocidas. Rállalas con el lado más grueso del rallador.
Paso 3: Saltear la cebolla
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy lento. Añade las cebollas y cocina de vez en cuando removiendo hasta que se vuelvan translúcidas. Sazona con nuez moscada y pimienta y mezcla bien.
Retira las cebollas del fuego y mezclalas con las papas ralladas. Sazona con el resto de la sal), mezclando bien.
Paso 4: Separar los huevos
En boles separados, separa las yemas de las claras de huevos.
Bate las claras hasta que estén espumosas.
Paso 5: Unir los huevos
Vierte las yemas sobre la mezcla de papas y revuelve con un tenedor hasta que se mezclen bien. Déjala a un lado.
Mezcla la papas con las claras de huevo, revolviendo suavemente hasta que se mezclen bien y todavía tenga algunas burbujas.
Paso 6: Cocinar la tortilla
Calienta el aceite restante en la sartén a fuego muy lento.
Vierte la mezcla de huevos y papas en la sartén. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 15 minutos, o hasta que se dore el fondo. Invierte la sartén y cocina por el otro lado durante 10 minutos.
Paso 7: Terminar y servir
Retira del fuego y deja reposar de 3 a 5 minutos. Desliza la tortilla en un plato de servir y espolvorea con hierbas si lo prefieres.
Consejos
- Si no tienes una sartén para voltear, puedes voltear la tortilla usando un plato, sólo que es un poco más complicado.
- Corta las sobras en cubos pequeños y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntelos en el microondas durante 60-90 segundos para comerlos como tentempié. También se pueden recalentar en una sartén a fuego medio.
- Si no te importa la grasa extra, añadir un par de cucharadas más de aceite mejorará el sabor.
Cómo servir
Sírvela caliente con una ensalada verde o unas rodajas de tomate, unas aceitunas, un buen queso y unas verduras para un buen brunch. Esta salsa de pimientos asados también van muy bien con él.
Información nutricional
Calorías: 237kcal - Carbohidratos: 18g - Proteínas: 8g - Grasas: 15g - Grasas saturadas: 3g - Colesterol: 136mg - Sodio: 453mg - Potasio: 574mg - Fibra: 3g - Azúcar: 2g - Vitamina A: 200IU - Vitamina C: 15,8mg - Calcio: 63mg - Hierro: 4,5mg
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la tortilla con antelación?
Sí, puedes hacer esta tortilla de patatas con antelación y recalentarla en el microondas o en una sartén antes de servirla.
¿Qué es la tortilla de patatas?
Es una combinación de huevos, papas (patatas) y condimentos y se fríe hasta que las papas están cocidas y los huevos cuajados.
¿Cómo se llama la tortilla española?
La tortilla española se llama Tortilla de patatas.
Inspiración
Gracias a mi amiga Ilana, que compartió conmigo su receta familiar judía marroquí.
Imprimir
Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Cómo Hacer Tortillas de Papas Ralladas |+Video|
Ingredientes
- 1½ libras de papas russet [0 .7 kg] (aproximadamente 2 papas grandes)
- 3 cucharaditas de sal divididas
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ libra de cebolla blanca mediana [0 .23 kg] (aproximadamente 2 cebollas grandes) picada finamente
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Perejil picado u otras hierbas frescas para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir las papas
- Pon las papas (sin pelar) en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas, más un par de centímetros por encima. Añade la mitad de la sal al agua.Hierve las papas a fuego medio durante 10 minutos (contando desde que rompe el hervor). Las papas están sólo parcialmente cocidas (ver foto), eso es perfecto.
Paso 2: Rallar las papas
- Retira del fuego y descarta el agua. Deja que las papas se enfríen a temperatura ambiente. Pela las papas cocidas. Rállalas con el lado más grueso del rallador.
Paso 3: Saltear la cebolla
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy lento. Añade las cebollas y cocina de vez en cuando removiendo hasta que se vuelvan translúcidas. Sazona con nuez moscada y pimienta y mezcla bien.Retira las cebollas del fuego y mezclalas con las papas ralladas. Sazona con el resto de la sal), mezclando bien.
Paso 4: Separar los huevos
- En boles separados, separa las yemas de las claras de huevos.Bate las claras hasta que estén espumosas.
Paso 5: Unir los huevos
- Mezcla la papas con las claras de huevo, revolviendo suavemente hasta que se mezclen bien y todavía tenga algunas burbujas.Calienta el aceite restante en la sartén a fuego muy lento.
Paso 6: Cocinar la tortilla
- Vierte la mezcla de huevos y papas en la sartén de la vuelta. Tapa y cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos, o hasta que se dore el fondo.Invierte la sartén y cocina por el otro lado durante 10 minutos.
Paso 7: Terminar y servir
- Retira del fuego y deja reposar de 3 a 5 minutos. Desliza la tortilla en un plato de servir y espolvorea con hierbas si lo prefieres.
Notas
Nutrition
Por , publicado 29 Oct 2014 en Tia Clara
Maria
MMuy buena esta tortilla de papas, gracias por la receta. Le puse un poquito de queso por arriba y quedo muy buena.